Fortificación del arroz blanco en Costa Rica: resultados medibles

Elcira Garzamarzo 12, 2025julio 25, 202551

La fortificación del arroz blanco en Costa Rica es un modelo notable de intervención de salud pública, mostrando cómo una medida aparentemente simple puede tener un impacto significativo en la salud de la población.

Este mecanismo, obligatorio desde 2002, está diseñado para disminuir las carencias nutricionales, tales como la anemia, las malformaciones congénitas y la escasez de micronutrientes esenciales.

Puntos esenciales del modelo de Costa Rica

Enriquecimiento con micronutrientes clave: el arroz blanco se mejora con ácido fólico, tiamina, niacina, vitamina B12, vitamina E, selenio y zinc, elementos esenciales para el crecimiento físico, mental y la prevención de enfermedades.
Repercusión en la salud pública: el enriquecimiento ha disminuido significativamente la tasa de anemia infantil (del 26 % al 7,6 %) y la presencia de malformaciones congénitas, como las del tubo neural, demostrando su éxito.
Propuesta sostenible: la obligatoriedad del enriquecimiento en toda la producción de arroz a nivel nacional asegura una amplia cobertura, utilizando tecnología avanzada que mantiene los nutrientes incluso después del lavado y cocinado.

Relevancia del enriquecimiento del arroz en Centroamérica

Este enfoque ha triunfado no solo en Costa Rica, sino que también es posible adaptarlo en otros países de Latinoamérica que presentan hábitos de consumo semejantes, como los de Centroamérica, donde el arroz es un producto esencial.

La experiencia costarricense ofrece una oportunidad de fortalecer la salud pública con una política de bajo costo y alto impacto, especialmente para países que importan arroz blanco.

Este método destaca cómo las estrategias de enriquecimiento de alimentos pueden convertirse en un recurso eficaz para mejorar la nutrición en áreas con escasos recursos.